Сортировка:
2 241 ₽
2 011 ₽
Кофе с высокой горечью: обжарка, состав, применение
Кофе с высокой горечью — смеси с преобладанием робусты (30–50%) и/или тёмной обжаркой (Vienna, French), развивающей горьковато-шоколадные, пряные, дымные ноты.
Факторы горечи:
- Сорт: робуста содержит в 2 раза больше кофеина и хлорогеновых кислот, чем арабика, что усиливает горечь и крепость.
- Обжарка: тёмная обжарка (225–240 °С) карамелизирует сахара, развивает горьковатые соединения, снижает кислотность.
- Помол и экстракция: мелкий помол и длительная экстракция усиливают горечь за счёт большего извлечения растворимых веществ.
Вкусовой профиль: плотное тело, выраженная горечь с шоколадными, пряными, дымными оттенками, минимальная кислотность, устойчивая крема.
Рекомендации по приготовлению: идеален для эспрессо, американо, кофе с молоком; температура 90–94 °С, время экстракции 25–30 секунд; молоко и сахар балансируют горечь.
Хранение: в герметичной непрозрачной таре, в сухом месте. Срок употребления — до 6 месяцев после обжарки.
Развернуть